LIPID

MODUL III

Judul Percobaan           :    Lipid

Tujuan Percobaan        :    Identifikasi senyawa lipid dan penentuan bilangan penyabunan dan bilangan peroksida

Dasar Teori                    :

Lipid merupakan senyawa organik yang tidak larut dalam air tetapi dapat diekstraksi dengan pelarut non polar seperti kloroform,eter, benzena. Senyawa-senyawa lipid tidak mempunyai rumus struktur yang sama dan sifat kimia serta biologinya juga bervariasi.

Senyawa-senyawa yang termasuk lipid dibagi dalam beberapa golongan. Ada beberapa cara penggolongan yang dikenal . bloor membagi lipid dalam tiga golongan besar yaitu :

1.    Lipid sederhana yaitu ester asam lemak dengan berbagai alcohol, contohnya lemak atau gliserida dan lilin (Waxes)

2.    Lipid gabuang yaitu ester, asam lemak yang mempunyai gugus tambahan contohnya fosfolipid, cerbrosida.

3.    Perifate lipid, yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid contohnya asam lemak, gliserol dan sterol.

Disamping berdasarkan sifat kimianya yang penting lipid dibagi dalam dua golongan besear yaitu lipind yang dapat disabunkan yakni yang dapat dihidrolisis dengan basa contohnya lemak dan lipid yang tidak dapatdisabunkancontohnya steroid. Lipid dibagi dalam beberap golongan berdasarkan kimiripan struktur kimianya yaitu asam lemak, lemak, lilin, fosfolipid, terpen, steroid, lipid kompleks (Riawan, 1990)

Lipid tidak memiliki rumus molekul yang sama, akan tetapi terdiri dari beberapa golongan yang berbeda. Berdasarkan kemiripan struktur kimia yang dimiliki, lipid dibagi menjadi beberapa golongan, yaitu Asam lemak, Lemak dan fosfolipid ( Salirawati, 2007)

Lemak dan minyak adalah trigliserida atau triasilgliserol, kedua istilah ini berarti “triester (dari) gliserol”. Perbedaan antara suatu lemak dan minyak bersifat sebarang: pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak bersifat cair. Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tumbuhan cenderung berupa minyak (Fessenden, 1982)

 Asam-asam lemak dapat diperoleh dari lilin (waxes), misalnya lilin lebah. Dalam hal ini, asam lemak diesterkan dengan suatu alkohol sederhana berantai-panjang. Kebanyakan lemak dan minyak yang terdapat dalam alam merupakan trigliserida campuran-artinya, ketiga bagian asam lemak dari gliserida itu tidaklah sama (Riawan, 1990).

Minyak dalam air akan membentuk emulsi yang tidak stabil karna jika dibiarkan kedua larutan akan memisah menjadi dua lapisan. Sebaliknya, minyak dalam soda kue akan membentuk emulsi yang stabil karna aasam lemak yang bebas dalam larutan lemak bereaksi dengan soda membentuk sabun. Sabun mempunyai daya aktif permukaan sehingga tetes-tetes minyak menjadi tersebar seluruhnya (Yulianto, 2011).

Secara ilmu gizi, lipid atau lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

1)      Lipid sederhana/netral, merupakan lipid yang hanya mengandung senyawa gliserol dan hasil lemak, diantaranya ialah monogliserida, digliserida dan trigliserida/triasil gliserol.

2)      Lipid gabungan/majemuk, merupakan ester asam lemak dengan alcohol dari molekul lain selain lemak, misalnya fosfolipid, lipoprotein dan spingolipid.

3)      Derivate/turunan lipid, merupakan senyawa yang dihasilkan dari hidrolisis lipid, misalnya terpena, lilin, asam lemak dan sterol (kolesterol, ergosterol).

Ada beberapa fungsi lipid diantaranya :

1)   Sebagai penyusun struktur membran sel

Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan megatur aliran material-material

2)   Sebagai cadangan energy

Lipid disimpan sebagai jaringan adipose

3)   Sebagai hormone dan vitamin

Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin membantu regulasi proses-proses biologis. Jika dilihat dari sifat fisik lemak yaitu berwarna kuning yang mengandung karoten maka lemak ini dapat menghasilkan vitamin seperti vitamin A, sedangkan hormone merupakan bagian dari steroid.

Hasil pengamatan dan perhitungan

Menghitung Bilangan Penyabunan:

Bil. Penyabunan          =  ((B-S) x N x 56) / W

                                    =  ((40-35) x 0.5 x 56) / 5

                                    =  (5 x 0.5 x 56) / 5

                                    =  140 / 5

                                    =  28 mL/gram

Pembahasan                  

            Lipid adalah nama suatu golongan senyawa yang meliputi sejumlah senyawa yang terdapat di alam yang semuanya dapat larut dalam pelarut-pelarut organik tetapi sukar larut atau tidak larut dalam air (Team Teaching, 2013).

Dalam praktikum ini telah dilakukan dua uji, yaitu uji lipid (uji Akrolein) dan penentuan bilangan penyabunan. Sampel yang digunakan adalah minyak kelapa kampung. Minyak dipilih sebagai sampel karena minyak merupakan salah satu bagian dari lipid disamping jenis yang lain, seperti prostaglandin, fosfolipid, terpenoid, steroid dan lain-lain (Sudarmo, 2004).

Uji akrolein dilakukan dengan memasukkan sampel (minyak jelantah) sebanyak 0,5 gram ke dalam tabung reaksi, dan kemudian ditambahkan 0,5 gram KHSO₄. Penambahan KHSO₄ bertujuan untuk menarik air agar gliserol akan terdehidrasi ke dalam bentuk aldehid, sehingga terjadi dehidrasi gliserol dalam bentuk tidak jenuh atau dikenal sebagai akrolein (CH₂=CHCHO) (Salirawati, 2007). Setelah itu campuran sampel dan KHSO₄ di dalam tabung reaksi dipanaskan dengan api bunsen. Hasil yang diperoleh setelah pemanasan yaitu adanya perbedaan warna dan bau sebelum dan sesudah dilakukan perlakuan tadi. Perbedaan yang terjadi yaitu terbentuknya endapan hitam.

Uji selanjutnya yaitu penentuan bilangan penyabunan. Untuk menentukan bilangan penyabunan dilakukan dengan memasukkan 5 gram minyak jelantah ke dalam erlenmeyer, dan ditambahkan dengan 50 mL larutan KOH alkoholis 10% yang telah dibuat sebelumnya. Tujuan penambahan KOH adalah untuk mempercepat terjadinya proses penyabunan, dimana KOH merupakan basa yang dapat menghidrolisis lemak sehingga terbentuk gliserol dan sabun, dimana pada proses hidrolisis lemak akan terurai menjadi asam lemak gliserol. Sedangkan alkohol dalam KOH alkoholis berfungsi dalam proses hidrolisis alkali karena pada umumnya lipida tidak larut dalam air oleh karena itu kecepatan hidrolisa dapat dipercepat dengan memakai pelarut yang sesuai. Sampel dan KOH dikocok agar kedua sampel dapat tercampur. Setelah pengocokan dihentikan, akan terjadi pemisahan cairan cair dan butiran minyak. Setelah itu dicampurkan kembali kemudian direfluks selama 30 menit.setelah dingin, ditambahkan indikator PP dan kemudian dilakukan titrasi dengan larutan HCl 0,5 N. Setelah dilakukan titrasi, terjadi perubahan warna dari kuning menjadi merah bata dan terdapat busa.

Setelah itu, langkah yang sama dilakukan untuk membuat larutan blangko. Pembuatan larutan blangko dilakukan menggunakan sampel KOH 10 %. Hasil yang diperoleh yaitu terjadi perubahan dari warna bening menjadi merah muda-keunguan. Sehingga bilangan penyabunan yang didapat adalah 75,6 mL/gram.

Kesimpulan

Dari percobaan yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa:

1.      Identifikasi senyawa lipid dapat dilakukan dengan cara uji akrolein. Dimana uji akrolein ditandai dengan adanya bau khas dari minyak jelantah dan adanya endapan hitam.

2.      Bilangan penyabunan adalah jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram lemak. Besar kecilnya bilangan penyabunan tergantung pada panjang pendeknya rantai karbon. Penentuan bilangan penyabunan yang diperoleh dari minyak jelantah adalah 75,6 mL/gram.

DAFTAR PUSTAKA 

Fessenden, RJ dan Joan F. 1986. Kimia Organik. Jakarta: Erlangga.

Hart, Harold. 1987. Kimia Organik edisi keenam. Jakarta : Erlangga.

Baharudin 1982. Dasar-Dasar Biokimia Jilid I. Jakarta: Erlangga.

Salirawati et al. 2007 .belajar kimia menarik. Jakarta: Grasindo

Nuradi, Mohamad. 2008. Penuntun Praktikum Biokimia. Poltekkes Makassar: Makassar

Keenan.  1991.  Kimia Untuk Universitas.  Jakarta:  Erlangga.

Linggih, S.  1986.  Ringkasan Kimia.  Bandung:  Genexa Excat. 

Riawan.  1990.   Kimia Organik.  Jakarta:  Bina Rupa Aksara.